Del olivar sano el aceite ecológico

Sirva este artículo para informar al consumidor de aceite de oliva de las diferencias que existen entre el aceite de oliva virgen y el aceite ecológico. Acostumbrados a no encontrar aceite ecológico en las supermercados, elegimos el aceite virgen como el mejor, y sin embargo hemos de saber que la tierra en la que habitan estos olivares se trata continuamente con herbicidas que impiden el sano desarrollo de la materia orgánica que de forma natural crece entre los olivos, destruyendo la biodiversidad de flora, lombrices, mesofauna y etnofauna que colaboran en ayuda mutua con los ecosistemas de los olivares: conejos, rapaces, lagartos, insectos, pájaros, etc.

Con productos químicos que logran máximas producciones a corto plazo pero que contaminan las aguas potables, superficies y fuentes encontrándose restos de estos residuos químicos en las aceitunas y por lo tanto en el propio aceite que consumimos. Recientemente se aplica en el olivar tradicional un nuevo herbicida llamado de cultivo 0 que asegura el no crecimiento de hierba y flora en diez años por lo que los agricultores inconscientes parece que están de suerte. El aceite ecológico garantiza la pureza de un producto realmente medicinal. Un aceite obtenido de primera presión en frío que se identifica por la etiqueta de ecológico. Habremos de pagar un poco más por él, pero que el consumidor español lo reclame posibilitará que nuestro mejor aceite se quede en España, pues se da el caso de que Europa paga de antemano a los productores de aceite ecológico para asegurarse la exportación del 85 % de la producción. Además al elegirlo estamos favoreciendo la conservación de la naturaleza ya que la Agricultura Ecológica prohibe el uso de sustancias nocivas para las personas y el medioambiente causantes de numerosas y graves enfermedades, asi como del deterioro de los ecosistemas naturales en los que se fabrican estas sustancias y en los que se aplican contaminando subsuelo, fauna, ríos y entorno. Sin embargo, si el aceite de oliva virgen y el virgen ecológico proceden de la misma variedad de olivos, de la misma zona y han sido recolectados y elaborados en el mismo tiempo y sistema, no obtendremos diferencia de olor, sabor o color.

Reconversión del olivar ecológico

En principio, para reconvertir un olivar en ecológico habrán de transcurrir tres años sin echar en él ningún producto no autorizado además de no regar con aguas residuales o contaminadas y no permitir que el tratamiento químico con avionetas de las parcelas cercanas afecten a la plantación ecológica. Una vez conseguida esta primera fase, habrá que cuidar el proceso de cultivo; en el olivar ecológico se puede abonar con productos orgánicos de origen animal que estén suficientemente fermentados como estiercol de cabras que pasten libremente por los olivares. Es bueno añadir los residuos de la almazara como hojas, orujo, alpechín, etc, que fermentados el tiempo suficiente tienen gran riqueza en nitrógeno y minerales, además se pueden añadir todos los minerales que se obtengan sin degradar el medio ambiente: azufre, potasa, etc. Y para combatir algunas plagas se usan aceites naturales de tomillo, romero, peritre, etc, así como bacilos específicos que combaten las larvas de los lepidópteros. Si además no se laborea el suelo, permitiendo que se desarrolle libremente su ecosistema, el habitat de los depredadores se conserva intacto y se mantiene un equilibrio natural que no favorece la aparición de plagas.

El proceso de elaboración En nuestro afán de conocer personalmente a los productores ecológicos que abastecen al Economato de La Osa y el proceso de elaboración de sus productos, viajamos en mayo al Parque Natural de la Sierra Mágina (Jaen), donde se encuentran las mil hectáreas de cultivo ecológico del aceite que consumimos y la almazara donde transforman la aceituna en aceite ecológico. Tras comprobar «in situ» que esta fábrica es una de las pocas que respeta el sistema tradicional de prensas en capachos, obteniendo el aceite de primera presión en f río, sin uso de motores ni maquinarias -evitándo así el calentamiento de este oro líquido medicinal- recorrimos con la vista las 1.000 hectáreas de monte donde se cultivan árboles y olivas en armonía con el entorno. Destaca sobre el resto de olivares que cubre la árida tierra sureña el manto verde que colorea el terreno del Cortijo el Atanor y la convivencia entre flora y fauna que se respeta en este ecosistema. Los miles de olivos son en su mayoría de la especie picual y son regados con el agua de los manatiales de la propia finca, abastecidos por las nevadas frecuentes en esta sierra. En diciembre se recoje el fruto por el sistema tradicional de vareo del árbol y sin mezclar con la aceituna del suelo (de peor calidad) se traslada a la almazara donde se limpia quitándole a la aceituna los tallos y las hojas para lavarla con agua de manatial. Luego se inicia el proceso de molturación de la y se coloca la masa resultante en capas sobre los capachos. Una vez en la prensa y a una temperatura máxima de 30º,irá escurriendo el primer y mejor aceite, que una vez decantado se trasvasa a los depósitos de la bodega donde madurará durante al menos 6 meses. Uso terapeutico del aceite virgen El aceite de oliva es la grasa más digerible para el organismo. De elevado valor alimenticio y fuerza calórica, se puede usar como medicamento si se ingiere separado de las comidas y con el estómago vacío. En ayunas el aceite virgen ejerce una doble acción beneficiosa para el hígado al estimular la bilis y segregarla y expulsarla hacia el intestino, facilitando además las contracciones de la vesícula biliar y por lo tanto su vaciado. Debe tomarse media cucharadita en cada toma hasta llegar a dos cucharadas soperas, el aceite tiende a reducir la acidez del jugo gástrico, regulando la evacuación del contenido intestinal. En los cálculos de vesícula biliar el malestar se reduce si durante 10 ó 12 días se toma en ayunas entre una y dos cucharadas de aceite, mejor ecológico. Aplicado sobre golpes o quemaduras acelera su curación. Mezclado con agua se obtiene una lavativa emoliente que relaja y ablanda las partes inflamadas muy recomendada en casos de estreñimiento.

Eduardo Casquete / Mar Lana

CUIDATE DE LOS TRANSGENICOS

Estate atento a los productos alimenticios que consumes, porque no comprar directamente maíz o soja transgénica no te inmuniza de sus efectos nocivos, ya que estos productos se utilizan como ingredientes en un 60 % de los alimentos elaborados industrialmente: repostería, chocolates, pan de molde, conservas, congelados, potitos, helados, aperitivos, productos dietéticos, mermeladas, margarinas, aceites vegetales, etc.

Estos ingredientes derivados de la soja se presentan en forma de aceites, grasas vegetales, lecitinas, harinas, emulsionantes, espesantes, proteínas, etc. Por su parte y en menor medida, el maíz también está presente en alimentos preparados industrialmente como la harina, el almidón, aceite, maltodextrina, dextrosa, sirope o jarabe de glucosa, etc, pero ¡cuidado!, pues España es el principal importador de maíz transgénico estadounidense y también hemos entregado tierras para su cultivo. Teniendo en cuenta que los organismos manipulados genéticamente se han lanzado al mercado sin participación democrática, sin suficiente información de su repercusión en nuestra salud y sin etiquetado distintivo debemos estar alertas para que no nos den gato por liebre y para que no nos convenzan -como ya se oyen voces- de que no son peligrosos. Así que ejerce tu derecho como consumidor, es la manera que tenemos de no permitir que ocupen un lugar en nuestro mercado y si es posible busca siempre los alimentos ecológicos, cultivados son pesticidas ni agroquímicos, ni manipulados, pero ¡ojo! que ya existe un listado de productos dietéticos sospechosos de manipulación. Os ofrecemos una lista de los productos decalrados transgénicos por el propio fabricante, productos sospechosos, productos dietéticos y preparados especiales, hazla llegar a quien le interese.

Productos claramente sospechosos de contener OMG

Galletas crakers y similares de la marca Lu (incluidas las galletas Príncipe). Postres, copas, flanes y similares de NESTLÉ Y CHAMBOURCY, chocolates, chocolatinas y bombones NESTLÉ, alimentos infantiles BLEDINA, alimentos infantiles DANONE, alimentos infantiles, NESTLÉ, NESQUIK, NESCAFÉ CAPPUCCINO, chocolate en polvo NESTLÉ, smacks de KELLOGG´S, cereales NESTLÉ, helados conteniendo chocolate de HAFGEN DAZS, galletas McVITIE´S, doritos, mayonesa HELLMAN´S. Nestlé ha hecho público que sustituirá los ingredientes transgénicos por otros que no lo sean y, en el caso de que esto no sea posible, los suprimirán.

Unilever, otro gigante de la alimentación con marcas tan conocidas como Frigo y Frudesa , también ha asumido similar compromiso.

Productos dietéticos y preparados especiales sospechosos de contener OMGs

La siguiente lista incluye a empresas que no especifican en sus productos la ausencia de OMGs. Esto no implica que los contengan pero habría que pedir aclaración del origen de sus ingredientes. ALCAL FARM, ALIFARM, ARTESANÍA AGRÍCOLA, ARTESAN ALIMENTARIA, BELLSOL, BOUTIQUE DE SANTÉ, CAPSUGEL, CASA SANTIVERI, ELAB, DIETÉTICOS VENDRELL, GENERAL DIETÉTICA, EL GRANERO INTEGRAL, HERBOL, INDRA, JAIME PEDR, KILUVA, MARTINEZ NIETO, NOVADIET, PAGESA, PARA VIVIR NATURALMENTE, PINISAN, PRODIET, PROD. NATURALES JENNY, SABINCO, SANAVI, SANDOZ NUTRICION (DIETISA pertenece a este grupo que a su vez forma parte de NOVARTIS, el fabricante de las semillas de maíz transgénicas que se siembran en España) SCHERER, GMBH, SORRIBAS, TONGIL, YNSADIET. Procura no comer productos de alimentación industrial, tanto mejor para nuestra salud y el medio ambiente. Lee detenidamente los ingredientes en los envoltorios de los productos. Si encuentras algún producto transgénico fuera de los indicados o si tienes sospechas puedes llamar a los teléfonos de atención al cliente de las empresas que suelen tener líneas gratuitas. No olvides que los alimentos más seguros son los de cultivo biológico

NORMATIVA ACTUAL SOBRE EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Sólo es obligatorio el etiquetado específico, indicando que contiene organismos modificados genéticamente (OMGs) cuando pueda ser detectado en el alimento el ADN modificado por la manipulación genética o las proteínas procedentes de este ADN modificado.

Quedan excluidos de la obligación de etiquetaje todos aquellos alimentos donde no pueda encontrarse el ADN y/o las proteínas extrañas, aunque utilicen en su composición ingredientes provenientes de OMGs, como lecitinas y aceites y grasa vegetales. Quedan expresamente excluidos del etiquetado obligatorio los componentes de alimentos, aunque estos procedan de OMs que estén clasificados en la industria alimentaria como aditivos o saborizantes alimentarios o disolventes utilizados en el procesado de alimentos.

Fuente: Vida Sana, Ecologistas en Acción.